Courgettesoep

Courgettesoep

Gezonde courgettesoep

Maak een keer wat anders met courgette. Voor deze simpele soep zijn niet veel ingrediënten nodig en omdat er aardappel doorheen zit kan de soep gegeten worden als maaltijdsoep.

Ingrediënten (2 personen)

1 courgette
1 ui
1 teen knoflook
2 kleine aardappels
500 ml. bouillon (1 bouillonblokje)
Pesto 1 eetlepel

Bereidingswijze

Snipper de ui en knoflook, snij de courgette en aardappels in blokjes en verwarm olie in de pan. Fruit de ui en knoflook een paar minuten, bak de courgette even mee zonder te laten kleuren. Schenk water in de pan, breng aan de kook en voeg het bouillonblokje met de aardappel toe. Laat de soep zachtjes 10 minuten koken, of tot wanneer de aardappel zacht is. Pureer de soep, wanneer je de soep te dik vind kan er altijd nog wat bouillon bij. Maak op smaak met peper en roer vlak voor het serveren de pesto erdoor.

Lekker als lunch avondmaaltijd met soepballetjes of zalmsnippers erin.
Deze aardappels kunnen er ook uitgelaten worden, dan is de soep wat lichter maar kan nog steeds prima als lunch.

Reageren is niet mogelijk.